*

材料:

葡萄     4~6斤              冰糖    1斤

酒餅     1個                  水 600cc

*

做法:

1. 葡萄約略洗淨，晾乾使其外皮的水分吹乾。

2. 葡萄捏破或小刀劃開。

3. 冰糖 + 水煮化。

4. 葡萄 + 冰糖水 + 酒餅 全部放進酒缸中，搖一搖封好，靜置100天以上才能開封。 提前開封酒氣跑掉會變醋。

注意:

 1. 一個可釀10斤的酒缸，所有材料及葡萄只能放至7分滿，否則在釀製過程會因其發酵，酒汁會滿溢出來。

 2. 水，要用過濾過的水或蒸餾水，不讓水中雜質影響葡萄酒品質。
    ( 我會在前一天儲一桶水，放2根大木炭去吸收水裡的雜質。)

 3. 葡萄品種，挑皮色較黑的，不一定是哪裡出產的才是上品。

 4. 完成後，標籤上註明何種葡萄，釀造日期和時間，當時氣候。

 5. 葡萄皮外層有一層白白的粉狀物，不好洗。白色粉狀物並不是什麼農藥殘留的註記，而是酵素，酒要發得好就靠此酵素。
    洗葡萄不要洗得"太乾淨"。


私房筆記

我常在水果攤買它賣了多日又賣相不佳的葡萄回家，一箱大約5~6斤，回家沖沖水整理乾淨， 放在電扇前吹乾。

*

糖不用砂糖，總覺得砂糖回酸，葡萄酒在口裡漱漱口之後有淡淡的葡萄香和甘甜略帶一些些果澀味， 酒精濃度低。

*

完成後寫上日期.時間.氣候.水果名稱和品種.製作過程不能沾到油.

*

葡萄酒的做法從以前的一層葡萄一層糖到現在可以不加糖的做法，有很多方法可用更多的不同選擇。端看個人喜好。

*

我也有酒精濃度高的葡萄酒，朋友來家裡要酒喝，覺得好喝，不知不覺的喝了一罈後，就躺平了，叫都叫不醒。隔天起床居然沒有宿醉也不鬧頭痛，我才知道自己的私釀如此驚人。

*

還有不加糖釀製的葡萄酒，酒精濃度高不說，還有淡淡的甜，入喉之後又很濃的葡萄甘香。又是另一種驚奇。

*

濾出來的酒渣不能丟，這是做醉雞和醉豬手絕佳的醃料，再放些枸杞，紅棗，黃耆，又是美味一絕。



~ 2009      01     11